食

塩麹は我が家では欠かせない調味料。家で仕込み始めて10年余り。特に肉や魚の下味をつける時に欠かせません。塩麹に漬け込んだ肉や魚は生臭さが消えて、味に深みが出ている、と個人的に感じます。塩麹は市販の乾燥米麹を使って仕込んでいます。材料を計って...

先日、出先でバジルをいただきました。我が家では今年の夏に収穫できなかったので秋終盤にこのいただきものは、とてもありがたい。貴重なバジルでバジルソースにしました。レシピは昨年に知人から教えてもらったYouTubeのレシピ動画。とても美味しく緑...

久しぶりにカレーを作りました。ここ数年、我が家でカレーを作る時は市販のカレールーを使わないスパイスカレー。スパイスの分量は適当ですが、ターメリック、クミン、コリアンダーをベースにカルダモン、チリペッパー、ガラムマサラを組み合わせて作ります。...

寒露を迎えて、さらに朝晩の冷え込みが強く感じる頃になりました。温かな汁物などでからだを温めたくなりますね。我が家はおでんで温まることに。練り物中心にこんにゃくをプラス。こんにゃくは手綱こんにゃくにするのが最近の仕込み方。手綱こんにゃくは初め...

以前から体験したいと思っていたこと。米粉パン講座を受講する。やっと受講できました。さおりさんのパン講座、受講第2弾です。今回もオンライン受講でした。今回作ったのは2種類。フォカッチャと塩パン。小麦のパンとの違いをお聞きしながら、手元の集中力...

寒くなり始めたうえ、乾燥も気になり始めました。スーパーでれんこんを見かけたので即購入。乾燥が気になる時には白いものを食べる、と聞いたことがあったからです。今回は、きんぴらにしました。今回は量が増えたように仕上げたかったので、薄めの銀杏切りで...

何かと気忙しい日は晩ごはんを作るのもできるだけ簡略化したいもの。なにかしらサッと作ることができるメニューがあれば心強い。我が家では麺類やパスタが多くなります。中でもトマト味のショートパスタが出番多し。パウチのパスタソースをベースに、冷蔵庫内...

家族の様子を見ていて餃子を作ることに。先日の『鶏肉とニラと豆腐のあっさり餃子』の別バージョンです。今回は元気なニラに出会えなかった。そこで家にあった生姜と白ネギを使って作りました。鶏もものひき肉に生姜と白ネギのみじん切り、水切りした豆腐であ...

数本の赤シソの新芽が我が家の庭に顔を出します。種をまいてないけれど出てきてくれる。見つけたら移植して育てます。今年も夏の初めに3本の赤シソの新芽を保護。穂ジソもタネになってきたので収穫しました。今年の夏はここ数年では珍しく、本来の気候で涼し...

今年は地震や大雨のニュースが絶えず、季節の感覚も無くしてしまいそうでした。そのような日々でも庭の植物たちから、ささやかな季節のメッセージを受け取る。秋が深まっていると改めて感じています。ありがたいことです。初収穫だったのでほんの少しでしたが...